烟点试验器简析油品烟点的品质有哪些影响因素
　　研究油品烟点的品质受哪些因素的影响，油脂的组成主要指脂肪酸组成,包括脂肪酸碳链长度,不饱和程度及甘三酯组成等,纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。
　　对白土的酸度及用量对油品烟点的影响进行了讨论。事实上,除白土的用量及酸度外,白土的活性度可能也是影响油品烟点的一个因素,由活性度的定义可以知道,活性度是表示白土离子交换能力的一个指标,也可以说是表示白土催化能力的一个指标,正如文献中讨论过的,白土活性度越大,脱色后油品的“白土味”越大,产生的二级氧化产物如酮、醛、醌等越多,这些二级氧化产物不能以过氧化值的大小来表示,因为过氧化值反映油中氢过氧化物的大小。脱色过程产生的这些二级氧化产物在脱臭过程如果脱不干净,就会影响到油品的烟点。表3表示不同活性度白土对油品烟点的影响。表3的数值支持了上述说法。
　　图3为植物油脂烟点测定仪进行不同单甘酯含量对烟点的影响,随单甘酯含量的增加,烟点下降。在油脂精炼过程中,随着游离脂肪酸的生成,也必定有一部分单甘酯和二甘酯生成,这部分成分也对油品的烟点有一定影响。由上述分析可知,非甘油三酯成分中,游离脂肪酸和过氧化物是影响烟点的主要因素,含磷量、单甘酯和常见的抗氧化剂对油脂的烟点也有一定的影响,因此在实际生产控制中,要得到高的油品烟点,必须在油脂的精炼过程中严格控制条件。
　　图1表示不同脂肪酸含量对烟点的影响,脂肪酸含量越高,烟点越低,酸值由0.2升至0.5,其烟点下降了16℃,主要是由于脂肪酸本身的烟点比甘油三酯要低得多。油脂烟点是油脂质量指标之一,是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的低温度,它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。